للطعام والطبخ فنون وأسرار عند تحضير وجبات باللحم شهية يجب أن نعرف قطع اللحم والطريقة الأنسب في الطهي للحصول على أفضل نتيجة ووجبة متكاملة غنية! أسرار المطاعم والطهاه المحترفين عند أختيارهم قطعة اللحم المناسبة للوصفة. إليكم في منصة نصيحة تعرفوا معنا على أسماء قطع لحم البقر قبل الشراء!
قد يهمك:
نصائح للإستمتاع بتناول الطعام مع الأسرة
أولا أنواع اللحوم:
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من اللحوم:
- لحم البقر: يتميز بلونه الأحمر الداكن وقوام لحمه الممتد. يُستخدم على نطاق واسع في الطهي والطبخ.
- لحم الغنم والماعز: لحم أحمر فاتح وأكثر دهنية بالمقارنة مع لحم البقر. شائع الاستخدام في المطبخ الشرق الأوسط.
- لحم الدواجن: ويشمل لحم الدجاج والديك الرومي والبط والفراخ. لحم أبيض ومنخفض الدهون. استخدامه شائع في الوجبات السريعة والمأكولات الصحية.
نصائح للتعرف على أسماء قطع لحم البقر قبل أن تشتري:
هناك العديد من القطع المختلفة من لحم البقر، وكل قطعة تتميز بخصائصها الفريدة للطهي والاستخدام:
أنواع اللحوم وأسماء قطع لحم البقر:
تُعدّ لحوم البقر من أكثر أنواع اللحوم شيوعًا واستهلاكًا حول العالم. تتميز بتنوعها الكبير في النكهات والقوام، مما يجعلها مناسبة لمختلف الأطباق.
وإليكم بعض أنواع اللحوم وأسماء قطع لحم البقر:
1. لحم الظهر:
يقع لحم الظهر في الجزء الخلفي من البقرة.ويتميز بكونه قليل الدهون وغني بالبروتين.ومن أشهر قطع لحم الظهر:
- الفيليه:وهي قطعة طرية وخالية من الدهون، وتُستخدم عادةً في شرائح الفيليه أو كباب الفيليه.الفيليه أفضل قطعة في لحم البقر، تتميز بلحمها الطري والخالي من الدهون. مناسبة للطهي على نار هادئة.
- الستيك:وهي قطعة سميكة من اللحم، وتُستخدم عادةً في شرائح ستيك.
- الروستو: وهي قطعة كبيرة من اللحم، وتُستخدم عادةً في تحضير الأطباق المشوية.
- الكولاتةRump : وتعتبر من القطع الناعمة المميزه ويستخرج منها رامب ستيك،ايضا من ضهر الكولاتة القطعية البرازيلية الشهيرة بيكانيا ستيك،توب سيرلوين ستيك.
2. لحم الكتف:
يقع لحم الكتف في الجزء الأمامي من البقرة. ويتميز بكونه غنيًا بالدهون والنكهة.ومن أشهر قطع لحم الكتف:
يكون متداخل مع العظام والكثير من الأنسجة ولذلك فهو قوي وخشن، ويحتاج إلى الطهي ببطء لمدة طويلة، ولذا فمن الجيد أن يتم سلقها أو أن تطبخ مع الخضروات أو تحمر في الفرن ببطء.ويستخرج من بيت اللوح iron flare steak ويحتاج الي تنظيف جيد لاستخراج العروق والسيلڤر كڤر
- الكُتّاب:وهي قطعة كبيرة من اللحم، وتُستخدم عادةً في تحضير الأطباق المشوية أو اليخني.
- الضلع Rib: تحتوي على كمية كبيرة من اللحم، وبها كمية مناسبة من الدهون وهي لذيذة المذاق، ويتم طهيها عن طريق الشواء ،او الفرن، يتم استخراج عده انواع ستيك من هذه القطعة مثل ،تومهوك ريب اي،كاڤمن ريب اي،برايم ريب اي، كاوبوي ريب اي،ريب روست،بون ريب اي،بونلس ريب اي،كيوب ريب اي
- الضلع القصير:وهي قطعة سميكة من اللحم، وتُستخدم عادةً في تحضير الأطباق المشوية أو اليخني.
- الخاصرة أو السرةplate: يتم طهيها عن طريق السلق أو المفروم، يخرج منها منها الحجاب الحاجز skirt steak يتم طهيه عن طريق الشواء.
- الرقبة:وهي قطعة غنية بالدهون، وتُستخدم عادةً في تحضير الأطباق المطبوخة ببطء.اول جزء في الذبيحة وبيتم تشفيتها وتدخل في الخضار والشوبة، المفروم مثل الكفتة والبرجر وكفتة الارز ،ممكن تقطيعها سلايز باالعظم وطهيها يخني.
- أنتريكوت: قطعة لحم البقر من منطقة الضلوع. لحم طري ولذيذ للشوي والطهي على الطريقة الكلاسيكية.
- بيت الكلاوي أو انتركوتstrip loin: بيتم تقطيعه الي شرائح ستيك بالعظم أو من غير العظم،مثل ستريب لوين ستيك ،كلوب ستيك، نيويورك ستريب لوين ستيك،ستريب لوين روست،سير لوين ستيك
3. لحم البطن:
يقع لحم البطن في الجزء السفلي من البقرة. ويتميز بكونه غنيًا بالدهون والكولاجين.ومن قطع لحم البطن:
- الكرشة:وهي بطانة معدة البقرة، وتُستخدم عادةً في تحضير الأطباق المطبوخة ببطء.
- الأضلاع القصيرة:وهي ضلوع صغيرة غنية بالدهون، وتُستخدم عادةً في تحضير الأطباق المشوية أو اليخني.
- الهبرة: وهي قطعة غنية بالدهون، وتُستخدم عادةً في تحضير الأطباق التي تأخد وقت فى الطهي.
4. لحم الفخذ:
يقع لحم الفخذ في الجزء الخلفي من البقرة. ويتميز بكونه قليل الدهون وغني بالبروتين.ومن أشهر قطع لحم الفخذ:
- الموزة:وهي قطعة طويلة من اللحم، وتُستخدم عادةً في تحضير الأطباق المشوية أو اليخني.
- السيور: وهي شرائح رقيقة من اللحم، وتُستخدم عادةً في تحضير شرائح اللحم أو الكباب.
- عرف الفلتوtender loin: انعم واطري واغلي قطعة بالذبيحة،بيتم طهيها عن طريق الشواء وتدخل في أطباق رئيسية عده،ويدخل في سلطة الكاربتشو الشهيرة
- السمانةkunckle: يستخرج منها البفتيك ، يستخرج من اصبع الموزة البيكاتا،يستخرج من خد السمانة سيرلوين تب ستيك.
ملاحظة:قد تختلف أسماء قطع لحم البقر قليلاً من بلد إلى آخر.
بالإضافة إلى الأنواع المذكورة أعلاه،تُوجد أنواع أخرى من لحوم البقر، مثل لحم الرأس، ولحم الذيل، ولحم الأرجل. ولكن، لا تحظى هذه الأنواع من اللحم بشعبية كبيرة مثل الأنواع المذكورة أعلاه.
للمزيد من النصائح تابعونا عبر:
صفحة الفيسبوك:
قناة التلجرام:
